Mousse de Atum

1 lata de atum amassado com o garfo
1 lata de creme de leite gelado sem o soro
1 xícara cheia de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1/2 cebola picada com cheiro verde e cebolinha
1 pitada de fondor (opcional)
6 folhas de gelatina branca ou 1 pacote de gelatina em pó.

Modo de preparo

Bater os 6 primeiros ingredientes no liquidificador.
Dissolver a gelatina em 1/2 xícara de água não muito quente e juntar aos ingredientes já batidos.
Dissipar em forma untada com óleo e gelar.

Frango sem Mistério

INGREDIENTES

• 1kg de peito de frango (cortado em filés finos)
• 2 pacotes de sopa de cebola ou creme de cebola (136g)
•  vidro grande de leite de coco (500ml)
• 1 copo de requeijão cremoso (250g)
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 caixinhas de creme de leite (400g)
• 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
• 2 colheres (sopa) de mostarda clara
• Pimenta do reino moída a gosto
• Cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

1. Tempere o peito de frango com os pacotes de sopa de cebola e coloque em um refratário untado com azeite.
2. Em uma tigela misture o leite de coco, requeijão, vinho branco e creme de leite.
3. Tempere com pimentas dedo de moça, mostarda clara e pimenta do reino moída.
4. Despeje sobre os filés de frango.
5. Leve ao forno a 250ºC por 25 minutos.
6. Retire do forno, salpique cebolinha picada a gosto e sirva em seguida com arroz.

Maionese Verde

Para fazer a maionese verde e dar certo devemos seguir com dois preparos distintos.
O primeiro é o preparo da maionese e o segundo preparo é o do sabor e da cor.

Ingredientes para o sabor e a cor:

• 1/2 maço de cebolinha
• 3 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de bacon
• 1/2 cebola média (opcional)
• 1/4 de xicara de leite

Preparando o sabor e a cor:

• Pique a cebolinha, alho e cebola.
• coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem e reserve.

Ingredientes para a Maionese:

• 5 gemas (parte amarela do ovo).
• 1 pitada de açúcar.
• 1 garrafa de óleo de soja.
• sal.
• pimenta do reino.
• 1 limão.
• mostarda amarela.

Preparando a maionese:

• Bata um pouco com o auxilio de uma batedeira as gemas com a pitada de açúcar para misturar.
• Adicione o óleo de soja em fio fino e constante enquanto bate as gemas com o açúcar até dar o ponto. O ponto pode ser visto quando levantar as pás da batedeira (desligada) e a maionese que estiver grudada nela estiver firme e não cair.
• Tempere com sal, pimenta do reino, sumo do limão e mostarda amarela. 
• Adicione o conteúdo que está no liquidificador aos poucos misturando muito bem e sempre experimentando.

Coloque todo o material em potes de catchup ou mostarda velhos e bem higienizados para melhor servir.

um abraço

Leandro Henrique Gomes e Souza

Kylie Kwong Stir-fried Chicken Fillets with Honey and Ginger

Esta é uma receita da Chef de cozinha Kylie Kwong

Serves 4 to 6

Ingredients

• 800 g chicken thigh fillets cut into 2cm slices
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1 tablespoon light soy sauce

Marinade

• ¼ cup Honey
• 2 tablespoons light soy sauce
• 2 tablespoons shao hsing wine or dry sherry
• 2 tablespoons finely diced Ginger
• 1 tablespoon Oyster sauce
• 2 teaspoons dark soy sauce
• 2 teaspoons Five-spice powder
• ½ teaspoon Sesame Oil

Measurement Conversion Calculator

Method

1. Combine chicken with marinade ingredients in a large bowl, cover, and leave to marinate in the refrigerator overnight.
2. Heat oil in a hot wok until surface seems to shimmer slightly.
3. Add half the marinated chicken with the marinade and stir-fry for 1 minute.
4. Remove from wok with a slotted spoon and set aside.
5. Add remaining chicken and stir-fry for 1 minute.
6. Return reserved chicken to the wok with soy sauce and stir-fry for a further 2 minutes or until chicken is just cooked through and slightly caramelised.
7. Arrange chicken on a platter and serve.

Risoto com Shitake (passo a passo)

Risoto é uma das comidas que eu mais adoro comer e gostaria de compartilhar a receita que parece extensa mas na verdade é bem simples.


Primeiramente vamos à lista do que é necessário:

2 copos de arros do tipo arbório (deve dar 1/2 pacote do arroz);
1 cebola cortada bem picadinha;
200g ou mais de shitake fresco;
1 tablete de manteiga sem sal;
1 panela com caldo de galinha ou legumes;
1 xicara de vinho branco seco (1 caneca de cerâmica também serve como medida);
200g de queijo parmesão;
sal;

O preparo será realizando em etapas para facilitar o andamento do prato.

1ª etapa:

Encha uma panela funda com água e adicione 1 ou 2 tabletes de caldo de galinha;
Adicione alguns pedaços de frango que estiver sobrando e alguns pedaços de legumes para poder dar um gostinho a mais no caldo e coloque pra ferver;
Pique a cebola bem e reserve;
Lave o shitake rapidamente para ele não absorver água, caso só tenha encontrado o shitake desidratado coloque ele em uma bacia com água por cerca de 1 hora antes de começar a fazer os preparativos;
Fatie o shitake em fatias de 1cm mais ou menos, leve para dourar com azeite e reserve;
Abra a garrafa de vinho e reserve a quantidade necessária para o prato;

2ª etapa:

Aqueça uma panela grande colocando ¹/³ da manteiga e reserve o resto;
coloque um fio de azeite para que a manteiga não queime;
Coloque a cebola e mexa até ficar transparente e amolecida;
Adicione o arroz e mexa;
Adicione cerca de meia taça de vinho branco seco e mexa até o alcool evaporar por completo;
Adicione aos poucos com uma concha o caldo de galinha ou legumes sem cobrir completamente o arroz e vá experimentando o arroz até ele ter crescido e ter ficado macio;
Espere o liquido evaporar para nao ficar com caldo em excesso na panela;
Desligue o fogo e adicione amanteiga restante, o shitake, uma mão cheia de queijo parmesão ralado e mexa;

Sirva e bom apetite!